Easy tomato risotto / risotto fácil con tomate

Hey pixels, do you fancy a healthy recipe after that donut ice cream cones?? Here I have one: an easy, healthy risotto (with a vegan option)!! Perfect for your lunch (or even your breakfast or brunch if you eat a bit less)…

La versión en español está un poco más abajo, mis pixels. Gracias 😉

 

tomato risotto 3

 

Ingredients (makes 2 servings):

  • 1 onion, chopped
  • 2 garlic cloves, sliced
  • 1 cup rice
  • 3 cups vegetable stock
  • 1 cup canned tomato
  • 1 teaspoon tomato sauce
  • 1 teaspoon oregano
  • optional: 2 eggs (skip them if you are vegan)

 

Directions:

Cook the onion in olive oil for 5′. Add the garlic and cook 1′ more

Add the rice, canned tomato, tomato sauce and oregano. Cover with the vegetable stock. Cook on low heat, stirring constantly, for 25-30′, or until all the liquid is absorbed.

If you’re not vegan, fry the eggs and serve them on top of your rice.

Do you make risotto at home? Do you have a special recipe?? Feel free to share it with us in the comments below. 🙂 Thank you

 

Hey pixels, ¿os apetece una receta sana después de los conos de donut y helado? Aquí tengo una: un risotto fácil, sano y  que puede hacerse vegano. Perfecto para la comida (o, en menos cantidad, incluso para el desayuno o el brunch)…

Ingredientes:

  • 1 cebolla, troceada
  • 2 dientes de ajo, en láminas
  • 1 cup de arroz
  • 3 cups de caldo de verduras
  • 1 cup de tomate entero en lata
  • 1 cucharadita de salsa de tomate
  • 1 cucharadita de orégano
  • opcional: 2 huevos (no usarlos si eres vegano)

 

Instrucciones:

Cocer la cebolla en aceite de oliva durante 5′. Añadir las láminas de ajo y cocer 1′ más

Añadir el arroz, el tomate entero, la salsa de tomate y el orégano. Cubrir con el caldo de verduras y cocer a fuego lento, removiendo constantemente, durante 25-30′, o hasta que todo el líquido se ha absorbido.

Si no eres vegano, fríe los huevos y añádelos al arroz.

 

¿Hacéis risotto en casa? ¿Tenéis alguna receta especial? Por que no la compartís con nosotros, mis pixels? Gracias 🙂

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8 thoughts on “Easy tomato risotto / risotto fácil con tomate”

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